Vinho tinto, branco e rosé, seco ou suave. Malbec, Cabernet e Carménère do Chile, Argentina e Portugal, pra harmonizar ou presentear.
O que olhar num vinho? Um vinho se define por poucas coisas: a cor (tinto, branco ou rosé), se é seco ou suave (o quanto de açúcar sobra), a uva e o país. Não existe "melhor vinho": existe o que combina com o momento e com o que vai na mesa. E tem o espumante, o vinho com borbulhas, que fica na nossa categoria de Espumantes.
| Tipo | Perfil | Harmoniza com | Servir |
|---|---|---|---|
| Tinto | Encorpado, com taninos e fruta escura (Malbec, Cabernet, Carménère, Tannat) | Carne vermelha, massa ao sugo, queijo curado | Levemente fresco, ~16-18°C |
| Branco | Leve e fresco, com acidez e nota cítrica | Peixe, frango, salada, frutos do mar | Bem gelado, ~8-12°C |
| Rosé | Meio-termo: a leveza do branco com a fruta do tinto | Aperitivo, comida leve, dia quente | Gelado, ~8-12°C |
| Espumante | Vinho com borbulhas, do frutado ao Brut mais seco | Brinde, celebração, aperitivo, sobremesa | Bem gelado, ~6-8°C |
É a segunda escolha, depois da cor. O seco tem pouco açúcar: fica mais "sério" e acompanha bem a comida. O suave é adocicado e macio, gostoso de beber puro e uma boa porta de entrada pra quem está começando no vinho.
Como servir e conservar: a temperatura muda tudo. Tinto vai levemente fresco (nem quente, nem gelado); branco, rosé e espumante entram bem gelados. Nada de gelo no copo (dilui o vinho): 1 a 2 horas na geladeira resolve. Garrafa com rolha, guarde deitada e longe da luz e do calor. Depois de aberto, feche e leve à geladeira (inclusive o tinto): aguenta uns 3 a 5 dias, perdendo aroma aos poucos. Uma taça de boca maior ajuda a sentir mais aroma nos tintos.
É o açúcar que sobra. O seco tem pouco açúcar e acompanha bem a comida (doçura e corpo são coisas diferentes: um seco pode ser leve ou encorpado). O suave é adocicado e macio, ótimo pra beber puro e pra quem está começando. Existe ainda o meio-seco (demi-sec), no meio do caminho.
Tinto pede pratos mais fortes: carne vermelha, massa ao sugo, queijo curado. Branco combina com peixe, frango, salada e frutos do mar. Rosé é o mais versátil: vai de aperitivo a comida leve, e cai bem num dia quente.
Tinto levemente fresco, por volta de 16 a 18°C (nem na temperatura ambiente do verão, nem gelado). Branco e rosé bem gelados, 8 a 12°C. Espumante mais gelado ainda, 6 a 8°C. O truque: 1 a 2 horas na geladeira, sem pôr gelo no copo.
São uvas tintas. A Malbec (uva-símbolo da Argentina) dá vinhos macios e frutados. A Cabernet Sauvignon é encorpada e estruturada, com boa presença. A Carménère (uva emblemática do Chile) é aveludada, com um toque de especiaria. Cada uma tem seu estilo, todas ótimas pra carne.
Não. O vinho fino é feito com uvas viníferas (as uvas nobres, como Malbec e Cabernet) e costuma ter mais complexidade. O vinho de mesa usa outras uvas e é mais simples e do dia a dia. "Fino" não quer dizer caro: quer dizer o tipo de uva usada.
Feche bem e leve à geladeira, inclusive o tinto (o frio segura a oxidação). Dura de 3 a 5 dias, perdendo aroma aos poucos. Recolocar a rolha ou usar uma tampa a vácuo ajuda a durar mais. Espumante aberto perde o gás rápido: uma tampa própria segura por 1 ou 2 dias.
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